Sauce charcutière

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 40 g de beurre
• 100 g de Persil plat
• 6 cornichons
• 2 cuillère à soupe de moutarde
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de fond brun ou 20cl de fond de veau (que l'on trouve au rayon épicerie d'une supérette)
• 1 oignon
• Sel, poivre

Préparation :

• Faire revenir l'oignon haché très fin avec un peu de beurre à feu doux dans une casserole.
• Ajouter le vin blanc sec et laisser réduire de moitié.
• Ajouter ensuite le fond brun ou fond de veau et laisser réduire jusqu'à une consistance nappante.
• Ajouter hors du feu la moutarde, une noix de beurre et les cornichons coupés en julienne (c'est à dire dans le sens de la longueur).
• Mélanger, vérifier l'assaisonnement. Terminer la sauce avec du persil ciselé.