Sauce charcutière

Ingrédients (pour 8 personnes)

- 40 g de beurre

- 100 g de Persil plat

- 6 cornichons

- 2 c. à s. de moutarde

- 20 cl de vin blanc sec

- 20 cl de fond brun ou de veau rayon épicerie

- 1 oignon

- Sel, poivre .

Faites revenir l'oignon haché très fin avec un peu de beurre à feu doux dans une casserole. Ajoutez le vin blanc sec et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite le fond brun ou de veau et laissez réduire jusqu'à une consistance nappante. Ajoutez hors du feu la moutarde, une noix de beurre et les cornichons coupés en julienne. Mélangez vérifiez l'assaisonnement. Terminer la sauce avec du persil ciselé.