Saumon à l'oseille

De AnimAVL
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Ingrédients (pour 8 personnes)

  • 8 Pavés de saumon
  • 300 g Oseille frais ou surgelés
  • 2 échalotes
  • 25 cl Verre de vin blanc
  • 30 cl de crème fraîche
  • 30 g Beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée Noix de muscade
  • Sel et poivre


Préparation :

  • Laver l'oseille frais, l'équeuter et retirer la partie dure au centre / ou faire dégeler l’oseille si elle est surgelée.
  • Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir à feu doux l'échalote émincée dans le beurre. Quand elle devient translucide, ajouter le vin et laisser réduire pendant environ 10 minutes.
  • Ajouter l'oseille et la crème fraîche. Laisser cuire doucement 5 à 7 minutes. Corriger l’assaisonnement, râper un peu de noix de muscade, mélanger et mettre cette sauce dans un saladier .
  • Mettre à cuire les pavés de saumon dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Cuire entre 10 et 15 minutes (en fonction de l'épaisseur) en les retournant à mi-cuisson.
  • Verser la sauce à l'oseille dans la poêle. Servir immédiatement.