Saumon à l'oseille

Ingrédients (pour 10 personnes)

• 10 Pavés de saumon
• 300 g Oseille frais ou surgelés
• 2 échalotes
• 30 cl Verre de vin blanc
• 30 cl de crème fraîche
• 30 g Beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée Noix de muscade
• Sel et poivre

Préparation :

• Laver l'oseille frais, l'équeuter et retirer la partie dure au centre / ou faire dégeler l’oseille si elle est surgelée.
• Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir à feu doux l'échalote émincée dans le beurre. Quand elle devient translucide, ajouter le vin et laisser réduire pendant environ 10 minutes.
• Ajouter l'oseille et la crème fraîche. Laisser cuire doucement 5 à 7 minutes. Corriger l’assaisonnement, râper un peu de noix de muscade, mélanger et mettre cette sauce dans un saladier .
• Mettre à cuire les pavés de saumon dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Cuire entre 10 et 15 minutes (en fonction de l'épaisseur) en les retournant à mi-cuisson.
• Verser la sauce à l'oseille dans la poêle. Servir immédiatement.